Суп-пюре из картофеля.
На 4 порции:
• Пол килограмма свинины на кости
• Пол литра жирных сливок
• Два стебля сельдерея
• Два стебля лука-порея
• 320 грамм замороженного горошка зеленого
• 230 грамм белокочанной капусты
• 230 грамм нежирного бекона
• 80 грамм панировочных сухарей
• Пару веточек тимьяна или шалфея
• Специи, свежая зелень для украшения.
• Для картофельных шариков:
• Пол килограмма картофеля
• 15 грамм масла сливочного
• Три желтка
• Твердый тертый сыр
• Щепотка мускатного ореха
• Рафинированное масло растительное.
Приготовление:
Свинину вымыть, мясо в кастрюлю положить, залить водой, добавить веточки шалфея или тимьяна и варить до готовности, снимая пену, процедить. Бульон влить обратно в кастрюлю и поставить на огонь.
Вымыть лук-порей, нарезать белую часть кольцами, а затем обжарить в сотейнике до золотистой корочки. Лук-порей переложить в кастрюлю с мясным бульоном.
Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Капусту порубить. Добавить в бульон горошек, капусту, сельдерей, посолить и варить в течение пятнадцати минут на медленном огне.
Картофель отварить отдельно, размять в пюре. Добавить сыр, масло, 3 желтка и мускатный орех, перемешать. Из картофельного пюре сформовать шарики небольшие, обвалять в панировочных сухарях, а потом обжарить в масле (2 мин).
Суп снять с огня, взбить блендером. Вновь поставить на огонь, сливки влить, поперчить, добавить нарезанный бекон. Варить, помешивая, 7 мин. Суп подавать с картофельными шариками, посыпать зеленью.
