Рецепт борща красного со свининой
Ингредиенты:
- Свинина (кострец) – 500 г
- Картофель – 3 шт. (300 г)
- Свёкла – 3 шт. (320 г)
- Морковь – 1 шт. (210 г)
- Лук репчатый – 2 шт. (220 г)
- Капуста белокочанная – 0,25-0,5 шт.
- Томат-паста – 4 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки
- Чеснок – 4 зубчика
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Масло растительное – для жарки овощей
- Лавровый лист – 2 шт.
- Укроп и петрушка – по желанию для подачи
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов: Вымыть и очистить все овощи. Свинину порезать на крупные куски, овощи — на подходящие для жарки или варки.
- Приготовление бульона: Мясо разрезать пополам и залить холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения и слейте первый бульон, чтобы убрать лишний жир. Затем снова заливаем свинину холодной водой, ставим на средний огонь и варим бульон 1,5 часа, удаляя образующуюся пену.
- Обработка овощей: Очищенный лук нарезаем кубиками. Морковь и свеклу натираем на крупной терке или нарезаем соломкой.
- Пассеровка: В разогретую сковороду с растительным маслом добавляем лук, морковь и свеклу. Уменьшаем огонь до среднего и пассеруем овощи около 30 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавление картофеля: Чистим картофель и нарезаем некрупными кубиками, добавляем его в бульон через 20 минут после начала варки мяса.
- Подготовка капусты: Капусту шинкуем и отправляем в бульон через 10 минут после картофеля.
- Зажарка: Через 20 минут пассеровки в сковороду с овощами добавляем томат-пасту, сахар и тщательно перемешиваем. Обжариваем еще 5-7 минут.
- Собираем борщ: В зажарку добавляем лавровый лист, специи и перемешиваем. После этого переливаем смесь в бульон.
- Доведение до готовности: Варим борщ на слабом огне еще 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
- Подача: В конце добавляем раздавленный чеснок, перемешиваем и выключаем огонь. Подавать борщ горячим, посыпав свежей зеленью, с кусочком черного хлеба или сметаной.
Приятного аппетита!
